”Ei pistellyt ja oli tosi hyvää, vaikka aluksi epäilytti” − nokkossämpylät koululaisten arvioitavana

Pilotti toteutettiin yhteistyössä Limingan kunnan ruoka-, puhtaus- ja kiinteistöpalvelut liikelaitoksen, Huovisen leipomon sekä kainuulaisen luonnontuotealan yritys Ärmätin kanssa. Tavoitteena oli edistää luonnontuotteiden hyödyntämistä julkisissa ruokapalveluissa ja edistää niiden kaupallistamista.

Luonnontuotteista juuri nokkonen valikoitui mukaan kokeiluun sen monipuolisuuden, paikallisuuden ja edullisen hinnan vuoksi. Kuivattu nokkonen soveltuu hyvin sämpylöiden raaka-aineeksi ja sillä olisi potentiaalia laajempaan kaupalliseen käyttöön.

Kokeilupäivän aamunavauksessa kerroimme oppilaille nokkosen terveysvaikutuksista, keräämisestä ja käytöstä ruoanlaitossa. Kannustimme nuoria antamaan palautetta ruokailun jälkeen, ja vastanneiden kesken arvottiin lähiruokasipsejä voittajaluokalle.

Hyödynnä koulussa materiaalit nokkosesta

Keräsimme palautetta ruokailun yhteydessä olevalla pisteellä, jolle nuoret tulivat kertomaan mielipiteensä aterian jälkeen. Vastaajat olivat pääosin yläkouluikäisiä, mutta myös muutamia lukiolaisia sekä opettajia kävi antamassa palautetta. Vastaajia oli yhteensä 183 henkilöä.

Palautelomakkeella kysyimme myös, ovatko nuoret aiemmin syöneet nokkosta. Yllätykseksemme jopa 42 prosenttia vastaajista oli syönyt nokkosta aiemmin. Tärkein tulos oli selvä: 88 prosentin mielestä nokkossämpylä maistui hyvin ja menee jatkoon.

Palautteiden ydin: hyvää, mutta kaipaisi lisää makua

Nuorilta saatiin paljon avointa palautetta, joka oli pääosin positiivista: "Ihan normi sämpylän makuista", "Oli mielestäni tosi hyvää, söisin toistekin". Iso osa vastaajista kaipasi nokkosta makuna ja värinä sämpylöihin enemmän: "Maistui tavalliselle sämpylälle", "Toivoisin enemmän nokkosta sämpylään", "Todella hyvä sämpylä oli, nokkonen ei kyllä kovin maistunut siinä."

Hieman epäluuloakin löytyi, pääosin poikien vastauksissa: "Oli todella hyvää, vaikka luulin että ei olisi hyvää", "Normi sämpylät takaisin, nokkosen rehu on liian tylsä". Nokkossämpylälle löytyi selvästi myös kaupallista potentiaalia, sillä useampi vastaaja kysyi, mistä niitä voisi ostaa kotiin: "Hyvää, löytyykö tätä kaupoista?" ja "Ehdottomasti jatkoon ja kauppojen hyllyille".

Ruokapalveluiden kanssa seuratessa todettiin, että uudenlainen tuote ei aiheuttanut normaalia enempää ruokahävikkiä, vaikka osa oppilaista selvästi mietti, uskaltaako erikoisempaa sämpylää maistaa. Liikelaitosjohtaja Sami Tuohimaa Limingasta kommentoi: ”Luonnonvaratuotteille on kysyntää myös ammattikeittiöissä, kunhan niitä on saatavilla sopivassa jalostusmuodossa, riittävissä määrin ja kohtuulliseen hintaan. Oli ilo olla mukana tällaisessa kokeilussa ja saada kokemusta näiden tuotteiden hyödyntämisestä kouluruokailussa.”

Pilotti oli osa Oulun Maa- ja kotitalousnaisten hankkeita: Parasta paikallista pöytiin ja Luonnontuotteita pohjoisesta.