Pikkelöidyt pikkusienet

Pikkelöidyt pikkusienet
G, M, V

Valmistusaika n. 20 min + maustuminen 1 viikko 

n 1 l pieniä kantarelleja, suppilovahveroita, haperoita tai rouskuja 

Liemi: 
3 dl vettä 
2,5 dl sokeria 
1 dl väkiviinaetikkaa 
2 tl sinapinsiemeniä 
5 maustepippuria
5 musta- tai valkopippuria
2 mausteneilikkaa 
2 laakerinlehteä 

1. Puhdista ja huuhtele sienet. Puolita tarvittaessa. 

2. Kuumenna reilu pari litra vettä kiehuvaksi. Lisää sienet ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Ryöppää kantarelleja, suppilovahveroita ja haperoita noin 2 minuuttia, pieniä rouskuja 5 minuuttia, jotta sienten entsyymitoiminta lakkaa. Valuta sienet hyvin ja jaa sienet puhtaisiin lasitölkkeihin.  

3. Mittaa liemiainekset kattilaan. Laakerinlehdet voit paloitella muutamaan osaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia. 

4. Kaada kuuma liemi sienten päälle (katso, että mausteita on joka tölkissä), sulje kannet ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. 

5. Nosta jäähtyneet sienitölkit jääkaappiin ja anna maustua kylmässä viikon verran. 
Sienet säilyvät jääkaapissa vähintään pari kuukautta.

Ohje on alunperin julkaistu Koti ja maasuetu lehdessä 6/26