Cog au vin eli kukkoa viinissä on herkullinen lisä pääsiäisen kattaukseen

Resepti sisältää 4 annosta

Tarvitset:

• 1 kg Luuton broilerin paistileike
• 1,5 tl Suolaa
• ½ tl Rouhittua mustapippuria
• 5 dl Punaviiniä (keskitäyteläinen)
• 1 kpl Laakerin lehteä
• 1 tl Kuivattua timjamia   
• 100 g Kuutioitua pekonia
• 1 kpl Iso sipuli kuutioituna   
• 1 kpl Iso porkkana kuutioituna
• 100 g Paloiteltuja ruskeita herkkusieniä
• 2 kpl Valkosipulin kynttä murskattuna
• 1 tl Tomaattimurskaa
• 1 rkl Vehnäjauhoja   
• 2 rkl Soijakastiketta
• Tuoretta persiljaa tarjoiluun 

(Voit käyttää reseptiin alkoholittomia viinejä tai vähittäiskauppojen matalan alkoholiprosentin viinejä)

Valmistus

1. Mausta kana suolalla ja pippurilla. Yhdistä kananliha, viini, laakerinlehti ja timjami suuressa kulhossa. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 6 tunniksi tai yön yli. Varmista, että kana on kokonaan upotettuna liemessä. Aseta tarvittaessa painoksi pieni lautanen tai kulho.
2. Kypsennä pekoni pannulla keskilämmöllä, kunnes rasva on sulanut ja pekonin palat ovat kullanruskeita ja rapeita. Siirrä pekoni pieneen kulhoon, mutta jätä pannulle pekonirasva.
3. Poista kanat viinistä ja säilytä marinadi. Taputtele kanapalat paperipyyhkeillä kuiviksi. Kuumenna rasva keskilämmöllä, kunnes se on juuri ja juuri savuamassa. Paista kanoihin kullanruskea pintaväri, n. 3–5 minuuttia per puoli. Paista kana tarvittaessa erissä. Lisää ruokaöljyä, jos pannu näyttää kuivalta. Siirrä paistetut kanat uunipataan tai -vuokaan.
4. Lisää kuutioitu sipuli, porkkana ja sienet pannulle. Kuullota, kunnes vihannekset ovat kevyesti ruskistuneita. Sekoita joukkoon valkosipuli ja tomaattipyree ja kypsennä minuutti. Sekoita sitten jauhot ja kypsennä uudelleen minuutin ajan. Lisää joukkoon soijakastike ja paista uudelleen minuutin ajan. Lisää viinimarinadi pannulle ja keitä kokoon, kunnes nesteen määrä on puoliintunut. Lisää kastike kanojen päälle. Lisää päälle myös paistettu pekoni.
5. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 1 tunti kääntämällä kanoja puolessa välissä. Voit kypsentää paistin myös uunissa 180 asteessa tunnin ajan. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.