Yhteistyö ravintoloiden kanssa toi luonnon maut kuluttajien ulottuville

Luonnontuotteita pohjoisesta -hanke järjesti yhteistyössä muiden toimijoiden kanssa kesäkuun alussa Villistä luonnosta WildMood -tapahtuman Sanginjoella Loppulan luontokahvilan pihapiirissä. Tapahtuman tavoitteena oli tehdä luonnontuotteita ja villiyrttejä näkyväksi kuluttajille uusilla tavoilla sekä kannustaa niiden hyödyntämiseen osana pohjoista ruokakulttuuria. Tavoitteen tueksi hanke teki yhteistyötä oululaisten ravintoloiden kanssa, jotka kehittivät ja tarjosivat luonnontuotteita sisältäviä annoksia ja juomia tapahtumaviikolla.

Tapahtuman ja ravintoloiden tuotteiden näkyvyyttä tuettiin myös markkinointimateriaaleilla. Osana kokonaisuutta toteutettiin Villistä luonnosta WildMood -tarinakartta, johon koottiin tietoa tapahtumasta, mukana olleista ravintoloista sekä teemaa varten kehitetyistä tuotteista. Lisäksi ravintoloille toimitettiin tapahtumaa esitteleviä markkinointimateriaaleja asiakkaiden nähtäville.

Villiyrttiteemaan osallistuivat Naturest Oy:n Loppulan luontokahvila, Cafe Mallaamo, H2O Solisti, Kahvila Kiikku, Ravintola Pekuri, Up Bar & Lounge sekä Zestii Pop-up. Osana teemaa ravintolat kehittivät omia tuotteitaan, joissa hyödynnettiin villiyrttejä ja muita luonnontuotteita.

Yhteistyötä tehtiin myös Arctic Food Labin kehittämän juomakonseptin yhteydessä. Konseptin tavoitteena on nostaa esille pohjoisia makuja ja paikallisia raaka-aineita juomatuotteiden kautta. Arctic Food Labin juomakonsepti koostui kolmesta eri teemasta, jotka vaihtuivat vuoden aikana neljän kuukauden välein. Ensimmäinen teema oli Rohkeasti reunalla, toisena toteutettiin Villisti kaupunki ja parhaillaan on käynnissä konseptin viimeinen vaihe Vastakohtien voima.

Villisti kaupunki -teemaan osallistuneet ravintolat olivat Kurkela Lounge & Dine, Cocktail Company, Cafe Kuluma, 1bar, Teerenpeli sekä Up Bar & Lounge. Useat Villisti kaupunki -teemaan osallistuneet ravintolat ovat mukana myös uudessa Vastakohtien voima -teemassa.

Villiyrttiteeman ravintolayhteistyössä ja Arctic Food Labin juomakonseptissa mukana olleiden ravintoloiden kokemuksia kartoitettiin toteutusten jälkeen ravintoloille suunnatuilla palautekyselyillä. Lisäksi osassa juomakonseptissa mukana olleista ravintoloista käytiin keskustelemassa kokemuksista paikan päällä. 

Ravintolat hyödynsivät villiyrttejä tuotteissaan

Villistä luonnosta WildMood -teeman aikana mukana olleet ravintolat hyödynsivät tuotteissaan monipuolisesti villiyrttejä ja muita luonnontuotteita. Käytettyjä raaka-aineita olivat muun muassa kuusenkerkät, vuohenputki, piharatamo, voikukanlehdet sekä nokkonen. Nokkonen oli villiyrteistä selvästi suosituin, ja sitä hyödynsi useampi ravintola.

Villiyrttejä käytettiin monenlaisissa tuotteissa. Ravintoloiden tarjonnasta löytyi esimerkiksi nokkospestoa, maitohorsmasta valmistettua "parsapiirakkaa", järvikalaa nokkoskastikkeella, nokkoskeittoa, villiyrteillä täytettyjä sämpylöitä, nokkoslettuja sekä erilaisia villiyrteillä maustettuja salaatteja. Lisäksi villiyrttejä hyödynnettiin leivonnaisissa ja juomissa. Yksi ravintoloista valmisti myös villiyrttiteetä. Tuotteita oli tarjolla suurimmaksi osaksi muun muassa lounaalla, kahvilatuotteina ja jonkin verran ravintoloiden muussa tarjonnassa. Käytetyt villiyrtit ja luonnontuotteet hankittiin pääasiassa suoraan tuottajilta ja kerääjiltä. Palautekyselyssä tuotiin esille myös, että eräässä ravintolassa hyödynnetyt raaka-aineet kerättiin itse.

Ravintoloiden toteutukset osoittivat, että villiyrttejä voidaan hyödyntää monenlaisissa tuotteissa ja erilaisissa ravintolaympäristöissä. Teeman aikana luonnon raaka-aineita tuotiin esille sekä osana tuttuja tuotteita että uusien kokeilujen kautta. Suurin osa palautekyselyyn vastanneista ruokaravintoloista koki villiyrttien ja muiden luonnontuotteiden löytyneen helposti. Palautekyselyn perusteella villiyrttituotteet herättivät asiakkaissa kiinnostusta, ja osa ravintoloista kertoi tuotteiden olleen myös kysyttyjä. 

Villiyrttien ja paikallisten raaka-aineiden käyttö jatkuu myös teeman jälkeen

Villiyrttiteeman vaikutukset vaihtelivat ravintoloittain. Yksi palautekyselyyn vastanneista ravintoloista kertoi saaneensa yhteistyön kautta uusia ideoita ja inspiraatiota villiyrttien sekä muiden luonnontuotteiden hyödyntämiseen. Yksi vastaajista puolestaan kertoi löytäneensä uusia tuottajia ja yhteistyökumppaneita ravintolatoiminnalleen.

Kaikille osallistuminen ei kuitenkaan tuonut uusia kontakteja tai näkökulmia. Myös kokemukset teeman hyödyllisyydestä vaihtelivat vastaajien välillä. Yksi vastaaja koki osallistumisen hyödylliseksi omalle ravintolalleen, kun taas suurin osa arvioi, ettei teema tuonut ravintolalle erityistä hyötyä.

Yksi asia yhdisti kuitenkin kaikkia palautekyselyyn vastanneita ravintoloita. Kaikki palautekyselyyn vastanneet ravintolat kertoivat jatkavansa paikallisten tuotteiden ja raaka-aineiden käyttöä myös tulevaisuudessa.

Paikallisia makuja juomiin Arctic Food Labin juomakonseptissa

Luonnontuotteita pohjoisesta -hanke teki yhteistyötä myös Arctic Food Labin kehittämän juomakonseptin kanssa. Konseptissa mukana olleet ravintolat kehittivät juomia, joissa hyödynnettiin pohjoisia makuja ja paikallisia raaka-aineita.  

Juomakonseptissa mukana olleet ravintolat loivat omia juomiaan paikallisten raaka-aineiden pohjalta. Juomissa hyödynnettiin muun muassa marjoja, villiyrttejä sekä muita pohjoisesta luonnosta ja alueen tuottajilta saatavia raaka-aineita.  

Palautekyselyn perusteella juomissa käytettiin esimerkiksi mustikkatäysmehua, giniä sekä karpalosiirappia. Osassa ravintoloista hyödynnettiin myös itse kerättyjä luonnontuotteita. Esimerkiksi marjoja kerättiin itse, ja ravintoloissa valmistettiin niistä juomiin tarvittavia siirappeja sekä hilloja omana työnä.

Kaksi juomakonseptissa mukana ollutta ravintolaa kertoi juomien olleen asiakkaiden keskuudessa kysyttyjä. Toisessa ravintolassa konseptia varten kehitetty juoma nousi jopa myydyimpien juomien joukkoon.

Paikallisten raaka-aineiden hankinnassa oli erilaisia kokemuksia

Juomakonseptissa käytettyjä paikallisia raaka-aineita hankittiin monin eri tavoin. Tuotteita ostettiin esimerkiksi tukusta ja lähikaupasta, ja yksi ravintoloista hankki juomissaan käytettyjä tuotteita myös suoraan paikalliselta yrittäjältä.  

Paikallisten raaka-aineiden saatavuus nousi kuitenkin esille useissa palautteissa. Osa vastaajista koki löytäneensä tarvitsemansa tuotteet helposti, kun taas osa kertoi saatavuuteen liittyneistä haasteista.

Palautteissa nousi esille, että tuotteita oli toisinaan tilattava erillisten toimituskanavien kautta tai haettava erikseen kaupasta. Lisäksi suorilta toimittajilta tilattaessa toimituskulujen koettiin kasvattavan tuotteen hintaa niin paljon, ettei tuotteen käyttöä nähty aina järkevänä. Yhdessä vastauksessa nousi esille myös se, ettei paikallisista tuotteista ollut helposti saatavilla tietoa eikä niitä voinut tilata tukkujen kautta. Palautteissa ei noussut esille sellaisia paikallisia raaka-aineita tai luonnontuotteita, joita ravintolat olisivat halunneet hyödyntää, mutta joita ei olisi ollut saatavilla.

Juomakonseptin kautta löytyi myös uusia yhteistyökumppaneita, sillä yhdessä palautekyselyn vastauksessa kerrottiin konseptin tuoneen uusia kontakteja.

Palautteissa nousi esille myös kehittämisehdotuksia. Yhdessä vastauksessa todettiin, että juomateemat vaihtuivat melko usein, minkä vuoksi uuden tuotteen kehittämiseen jäi vähän aikaa. Tästä huolimatta suurin osa palautekyselyyn vastanneista ravintoloista kertoi jatkavansa paikallisten tuotteiden ja raaka-aineiden käyttöä juomissaan myös tulevaisuudessa.

Paikallisille raaka-aineille löytyy käyttöä

Palautteiden perusteella luonnontuotteita ja paikallisia raaka-aineita hyödynnettiin monipuolisesti, ja tuotteet herättivät myös asiakkaiden kiinnostusta. Ravintoloiden toteutukset vaihtelivat villiyrttiteemaisista lounasannoksista ja leivonnaisista aina itse valmistettuihin siirappeihin, hilloihin ja paikallisia raaka-aineita hyödyntäviin juomiin. Samalla palautteet toivat esille käytännön kokemuksia paikallisten tuotteiden saatavuudesta, hankintakanavista ja toimituskustannuksista, jotka vaikuttavat tuotteiden hyödyntämiseen ravintoloissa.

Yhteistyö ravintoloiden kanssa toi luonnon maut kuluttajien ulottuville ja osoitti, että paikallisille raaka-aineille ja villiyrteille on paikkansa ravintoloiden tarjonnassa.