Rössyramen

Ruoka on tärkeä osa paikallista identiteettiä, ja monet perinneruoat ovat kulkeneet sukupolvelta toiselle. Osa näistä ruokaperinteistä on kuitenkin vähitellen jäämässä pois arjesta, kuten oululaisille tuttu rössy.

Tässä annoksessa perinteinen rössyperinne kohtaa maailman maut: rössyramen on monelle jo tuttu OSAO:n tapahtumakeittiöstä Oulu2026-tapahtumissa, joissa paikallinen ruokakulttuuri saa uudenlaisia ja rohkeita tulkintoja.

Rössyramen

Resepti sisältää 5 annosta (erityisruokavalioita varten tarkista rössyn ja käytetyn liemen raaka-aineet)

Liemi

• 2 tl rypsiöljyä
• 4 valkosipulinkynttä, murskattuina
• 2 cm:n pala inkivääriä, raastettuna*
• 150 g tuoreita sieniä, esimerkiksi siitakesieniä tai nuoria herkkutatteja
• 1-2 tuoretta chiliä, viipaloituna
• 2 salottisipulia, suikaloituina
• 1,5 l ramenlientä (esimerkiksi Kikkoman Shoyu -ramenliemi, laimenna ohjeen mukaan)
• 2 rkl soijakastiketta

• 500 g pakastettuja wokkiperunoita (esimerkiksi Rootyn)
• 250 g porsaan palvikylkeä, viipaloituna
• 200 g rössyä
• 50 g kevätsipulia, silputtuna

Soijamunat

• 5 kananmunaa
• 1-2 dl vettä
• 1 dl soijakastiketta
• (1 rkl misotahnaa)
• (1/2 rkl miriniä)

Valmistus

1. Valmista ensin soijamunat. Keitä kananmunia 7-8 minuuttia. Jäähdytä ne kylmässä vedessä ja riko kuorien pinta kevyesti, mutta älä poista kuoria. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja laita kananmunat kuorineen marinadiin. Anna marinoitua jääkaapissa keiton valmistuksen ajan. Mitä pitempään nämä maustuu niin sen parempia ne on, joten voit valmistaa myös ennakkoon edellisenä päivänä. 

*Voit käyttää soijamuniin myös pelkästään vettä ja soijakastiketta, jos uskot ettei misotahnaa tai miriniä tule käytettyä loppuun. Misotahna ja mirini tietenkin lisäävät makua.

2. Lisää kattilaan öljy ja kuullota valkosipuli, sienet, chili, salottisipuli ja inkivääri. 

**Pakastamalla kuoritun inkiväärin raastamisesta tulee paljon helpompaa.

3. Kaada päälle ramenliemi ja soijakastike. Kuumenna wokkiperunat pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää kuumennettu palvikylki ja rössy keittoon. 

4. Nostele liemessä kypsyneet sienet, palvikylki ja rössy tarjoilukulhoihin. Jaa wokkiperunat kulhoihin ja kaada kuuma liemi päälle. Kuori soijamunat ja asettele jokaiseen annokseen kaksi munanpuolikasta. Viimeistele annokset silputulla kevätsipulilla ja tarjoile heti.

Reseptin lähde: Oulun seudun ammattiopisto ja Hyvää Oulua -reseptikirja