Punertava voileipäkäärö

Punertava voileipäkäärö 
n. 12 palaa
Valmistusaika n. 30 min + vetäytyminen vähintään 2 t.

12 isoa tai 16 pientä viipaletta täysjyväpaahtoleipää 
n. 1,5 dl mietoa kasvislientä
Täyte: 
n. 200 g keitettyjä tai säilykepunajuuria
200 g levitettävää tai pehmeää vuohenjuustoa
n. 150 g ranskakermaa
0,5 tl suolaa
0,25 tl valkopippuria
(n. 2 rkl etikkapunajuurien lientä tai sitruunamehua)
n. 100 g salaatti- tai fetajuustokuutioita
nippu kevätsipulia
Kuorrutus:
1–2 etikkapunajuurta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g pehmeää vuohenjuustoa 
1 rkl punajuurien lientä tai sitruunamehua
Koristeeksi:
Viinisuolaheinää, herneenversoja, sipsien tapaisia punajuurilastuja, kevätsipulisilppua, kurkkuviipaleita

1. Leikkaa paahtoleivistä halutessasi reunat pois ja asettele leivät vieri viereen muovikelmu- tai leivinpaperipalan päälle. Painele kaulimella ohuemmiksi ja sudi kasvisliemi leiville. Kostuta varsinkin reunat hyvin. 
2. Soseuta punajuuret monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. 
3. Sekoita vuohenjuusto ja ranskankerma keskenään ja lisää sekaan punajuurisose. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos seos tuntuu liian tanakalta levitettäväksi, notkista sitruunamehulla tai etikkaliemellä.
4. Levitä seos leipäviipaleille. Murustele feta täytteelle.
5. Silppua kevätsipuli ja ripottele täytteelle.
6. Kääri levy rullaksi aluskelmun tai paperin avulla. Painele saumat napakasti kiinni. Kääri rulla kelmuun tai paperiin ja sitten vielä folioon. Nosta jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi. Voit antaa maustua myös yön yli.
7. Valmista kuorrutus. Soseuta punajuuret. Sekoita juustot keskenään ja lisää punajuuri. Notkista punajuuren liemellä. 
8. Asettele kääretorttu vadille vähän ennen tarjoilua, levitä kuorrutus pinnalle ja koristele. Mieti koristelua suunnitellessasi, että kakkua olisi mahdollisimman helppo leikata. 

Vinkki: Paahda kuutioiksi leikatut leivänreunat krutongeiksi ja ripottele salaatteihin tai keiton pinnalle.

Ohje on alunperin julkaistu Koti ja maaseutu -lehdessä 3/26