Pasuria pöytään – hanke päättyy elokuun lopussa 2026

Osaamista, kokeiluja ja uusia mahdollisuuksia

Hankkeen aikana vahvistettiin kalan hyödyntämiseen liittyvää osaamista sekä luotiin käytännön kokeiluja, jotka toivat pasurin osaksi ruokaketjua uudella tavalla. Yksi keskeinen osa työtä oli kalastajien kontaktointi ja yhteistyöavaukset, joiden kautta saatiin arvokasta ymmärrystä raaka-aineen saatavuudesta ja käytännön mahdollisuuksista.

Jatkojalostus ja maistatukset avasivat silmiä

Hankkeessa kokeiltiin pasurin jatkojalostusta erilaisiin kalamassoihin ja tuotteisiin. Näin voitiin testata, miten vähemmän hyödynnetty raaka-aine saadaan osaksi helposti käytettäviä ja houkuttelevia elintarvikkeita. Tuotteita esiteltiin ja maistatettiin useissa eri yhteyksissä, kuten, tapahtumissa, koulutuksissa ja sidosryhmätilaisuuksissa. Palaute oli rohkaisevaa: maku ja käyttökelpoisuus yllättivät monet positiivisesti. Samalla keskustelu kääntyi siihen, miten pasuria voitaisiin hyödyntää laajemminkin. Tärkeintä, mistä tätä kalaa voi ostaa?

Varovaista innostusta teollisuuden suuntaan

Teollisuuden kontaktointi herätti varovaista innostusta. Keskusteluissa nousi esiin kiinnostus, mutta myös tarve lisätiedolle, raaka-aineen saatavuudesta ja tuotantoon soveltuvuudesta. Yksi kiinnostava ajatus nousi esiin toistuvasti. Voisiko pasuri toimia osana kalamassoja ja siten rikastuttaa tuotteita ravitsemuksellisesti? Tämä avaa mahdollisuuksia tulevaisuudessa.

Kohti ravitsemussuositusten tavoitteita

Pasurin hyödyntäminen kalamassoissa voisi tukea myös laajempia tavoitteita. Kalankäytön lisääminen ja monipuolistaminen ovat keskeisiä tekijöitä ravitsemussuositusten saavuttamisessa. Pasuri voisi lisätä kotimaisen kalan käyttöä, tuoda ravitsemuksellista lisäarvoa tuotteisiin ja monipuolistaa tarjontaa kuluttajia. Hankkeessa otettiin ensimmäisiä askelia ajatuksen suuntaan.

Yhteistyö ja opit kantavat eteenpäin

Hankkeen aikana opittiin, että koko ketjun yhteistyö kalastajista jatkojalostajiin on ratkaisevaa. Toimivat ja kohdejoukolle suunnatut kokeilut ja maistatukset ovat tehokas tapa murtaa ennakkoluuloja. Tunnistamme, että uudet avaukset vaativat aikaa, mutta herättävät kiinnostusta.

Vaikka hanke päättyy, sen kautta saimme luontevia yhteyksiä kalastajiin ja toimijoihin ja jotka säilyvät- Hankkeessa kehitetyt ideat odottavat jatkotyöstöä, mahdollisuuksia olisi, koska pasurin mahdollisuudet osana ruokajärjestelmää on tunnistettu nyt myös tutkitusti.

Hanketta ei kuitenkaan päätetä täysin ilman yhteistä loppukatsausta

19.8. kokoonnumme vielä Teamsin välityksellä yhteen tarkastelemaan, miten hanke toteutui ja mitä oppeja siitä viedään eteenpäin. Tilaisuus tarjoaa mahdollisuuden jakaa kokemuksia, arvioida tuloksia ja keskustella jatkomahdollisuuksista.

Lämmin kiitos kaikille osallistujille, yhteistyökumppaneille ja kokeiluihin osallistuneille. Yhdessä olemme ottaneet tärkeitä askelia kohti monipuolisempaa ja kestävämpää kalankäyttöä.