Kakosta artesaaniruoaksi?

Sertifioidussa artesaaniruoassa käytetään niin vähän lisäaineita kuin mahdollista, yleensä ei lainkaan, raaka-aineet tulevat läheltä ja valmistuksessa edetään raaka-aineen eikä koneiden ehdoilla. Myös käytetyt apuaineet ilmoitetaan. Koneita voidaan käyttää, mutta ei automatisoituja linjastoja. Sertifikaatin myöntää Mathantverk i Finland r.f – Suomen artesaaniruoka r.y. 

Satakunnassa työtä edistää Artesaaniruokaan starttaava hanke, Artesaaniruoka osaksi Satakunnan lähiruokaosaamista 2026-2028. Kakko tunnetaan yleisesti Satakunnan maakuntaleipänä. Se on vaalea ohrasekaleipä, jota on syöty tunnetusti pitkään. Karvian kakko on satakuntalainen perinneleipä, jota erityisesti Karvian alueella on leivottu ja vaalittu pitkään. Se kuuluu länsisuomalaiseen kakkoperinteeseen, ja Karviassa sitä valmistaa yhä mm. Alvarin leipomo.

Voisiko Karvian kakosta olla artesaaniruoaksi?

Karvian kakko on ohra ja –vehnäjauhoista tehty vaalea hiivaleipä, joka muotoillaan perinteisesti pyöreäksi leiväksi, jonka keskellä on reikä. Sen maku on lempeän viljainen, rakenteeltaan pehmeä ja leivontapäivänä sekä paahdettuna kuohkea. Kakko on ollut Satakunnassa arjen ja pyhän leipä jo sukupolvien ajan. Karvian alueella kakkoa pidetään tärkeänä paikallisena perinneleipänä, ja sitä paistetaan edelleen kiviarinauunissa käsityönä. Alvarin leipomo kuvaa Karvian kakkoa ”aidoksi ja alkuperäiseksi” käsintehdyksi tuotteeksi. Karvian perinnekakko sisältää mm.: vehnäjauhoja, ohrajauhoja, vettä, maitoa, hiivaa, suolaa ja voita. Karviassa kakkoa on leivottu sukupolvelta toiselle, ja alueella arvostetaan käsityötä, kiviarinauunien tuomaa makua sekä perinteistä reseptiikkaa. Perinneleivän valmistajia korostavat, että reseptit ovat säilyneet lähes samoina vuosikymmenien ajan.

No mutta sopiiko tämä artesaaniruoaksi?

Kyllä -  leivonnaiset voivat ehdottomasti kuulua artesaaniruokaan, kunhan ne täyttävät samat keskeiset kriteerit kuin muutkin artesaanituotteet. Artesaaniruoka ei tarkoita vain juustoja, makkaroita tai panimotuotteita, vaan käsite kattaa myös leivät, kakut, pullat ja muut leivonnaiset.

Leivonnainen voidaan lukea artesaanituotteeksi, jos siinä toteutuvat esimerkiksi nämä piirteet:

1. Käsityö ja perinteiset menetelmät
   Artesaaniruoka perustuu käsityöhön ja taitoon. Monet perinneleivonnaiset – kuten Karvian kakko – tehdään edelleen käsin, sormituntumalla ja ilman teollisia oikoteitä.
2. Paikalliset raaka aineet
   Artesaanituotteessa korostuu lähiruoka-ajattelu: jauhot, maito, voi ja muut raaka aineet voivat tulla paikallisilta tuottajilta.
3. Valmistajan ammattitaito ja identiteetti
   Artesaanileivonnaisessa näkyy leipojan oma kädenjälki, reseptiperinne ja mahdollisesti suvun historia.
4. Pienimuotoinen valmistus
   Artesaanileivonta tapahtuu yleensä pienissä erissä, ei massatuotantona. Esimerkiksi Karvian kakkoa paistetaan kiviarinauunissa käsityönä, mikä on nimenomaan artesaanileivonnan tunnuspiirre.
5. Aito maku ja laadukkaat raaka aineet
   Artesaanituotteissa vältetään turhia lisäaineita, ja lopputuloksen laatu on tärkein tekijä.
   
   Alvarin kakko täyttää artesaanituotteen kriteerit selkeästi, koska se on:
   •    käsityönä valmistettu
   •    paikallinen perinnetuote
   •    kiviarinauunissa paistettu
   •    aidoista perusraaka aineista tehty
   •    vahvasti tekijänsä identiteettiin sidottu
   •    ilman lisäaineita

Olisiko sinulla jokin uusi tuote artesaaniruokaan tarjolla? 

Otahan yhteyttä, niin jutellaan lisää!