Liha-kasvisvartaat

Liha-kasvisvartaat  

4 annosta 
G M
Valmistusaika n 45 min + marinointi 3–12 t

400–500 g sisä-, ulko- tai paahtopaistia
2 valkosipulinkynttä 
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia tai timjamia 
1 tl sinappia 
1 rkl hunajaa
1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
(1 rkl soijakastiketta)
pari rouhaisua mustapippurimyllystä
(suolaa)

Kasvikset:
n. 8 varhaisperunaa
2–3 porkkanaa
4 kesäpunajuurta
300 g kesäkurpitsaa
4 kesäsipulia ilman varsia
8 pienehköä herkkusientä (kantarelleja, haperoita tai tatteja)
Pinnalle: öljyä, suolaa ja pippuria

1. Leikkaa liha poikkisyin n. 3 cm:n kuutioiksi. 

2. Sekoita marinadin ainekset. Jos et käytä soijakastiketta, lisää marinadiin 1 tl suolaa. 
3. Laita lihat tukevaan muovipussiin tai kannelliseen rasiaan. Kaada päälle marinadi. Kääntele lihoja ja anna maustua jääkaapissa vähintään muutama tunti, mieluiten yön yli. 

4. Ota lihat huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen grillausta. Laita puiset grillivartaat likoamaan veteen. 

5. Valmistele kasvikset. Keitä perunat, porkkanat ja punajuuret lähes kypsiksi. Puolita perunat, leikkaa porkkanat n. 3 cm:n pätkiksi ja punajuuret neljään osaan. 

6. Leikkaa kesäkurpitsa n. 3 cm:n lohkoiksi, puolita sipulit ja herkkusienet tarvittaessa.  
7. Sivele kasvikset öljyllä ja ripottele pinnalle hiukan suolaa ja pippuria. 

8. Pujota lihat ja kasvikset varrastikkuihin ja grillaa kuumassa grillissä 2–4 minuuttia per puoli, kunnes lihat saavat pintaan kauniin värin.
Tarjoa lisäkkeenä esimerkiksi kermaviilistä tai jogurtista ja yrteistä sekoitettua kastiketta tai tsatsikia. Hienonna vartaisiin käytettyjen sipulien varret kastikkeen sekaan.

Vinkki: Tee erikseen lihavartaita ja kasvisvartaita, niin saat paremmin varmistettua kypsyydet. Tai grillaa kasvikset erikseen foliossa tai paista parilalla. 

Täytä lihalla pieniä perunarieskoja, kääräise isoon rieskaan tai sujauta hampurilais- tai hodarisämpylän väliin. 

Ohje on julkaistu alunperin Koti ja maaseutu -lehdessä 4-5/26