Varilimppu

Varilimppu

6 limppua

2 l vettä
250 g ruismaltaita
600 g ruisjauhoja
250 g hapantaikinajuurta tai
35 g hiivaa

Alustamiseen
25 g hiivaa
1,5 rkl jauhettua pomeranssinkuorta
2 tl suolaa
1–1,5 kg ruisjauhoja

Voiteluun
kaljaa tai lämmintä siirappivettä

Imellytys ja hapattaminen
1. Kuumenna puoli litraa vesimäärästä kiehuvaksi ja sekoita maltaat joukkoon. Ripota pinnalle ruisjauhoja ja peitä astia tiiviisti.
2. Anna seoksen imeltyä tunnin verran, lisää uudelleen lämmintä vettä ja ruisjauhoja. Vatkaa hyvin ja seisota taas.
3. Jatka imellyttämistä näin muutama tunti ja lisää joka kerta vähän kuumempaa vettä, viimeisellä kerralla melkein kiehuvaa. Ripottele päälle paksu jauhokerros.
4. Vatkaa taikina lopuksi voimallisesti. Lisää huoneenlämpöiseen imellykseen hapantaikinajuuri tai veteen lietetty hiiva. Sekoita joukkoon loput jauhot, peitä liinalla ja jätä yöksi huoneenlämpöön happanemaan.

Alustaminen
5. Lietä aamulla hiiva vesitilkkaan ja sekoita taikinaan pomeranssinkuoren ja suolan kanssa.
6. Alusta taikina ruisjauhoilla melko kovaksi ja jätä kohoamaan.
7. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, leivo siitä pyöreitä limppuja.
8. Kohota limput, pistele haarukalla ja voitele kaljalla.
9. Paista 180-asteisessa uunissa noin 1 tunti.
10. Voit voidella niitä kesken paistamisen pari kertaa ja vielä kertaalleen kypsinä.
11. Peitä limput ja anna jäähtyä liinan alla.
Nauti vasta seuraavana päivänä. 

Lue lisää varilimpusta täältä