Pikkuisen parempi tilliliha
Koulussa aikanaan tarjotusta tillilihasta on monelle jäänyt melkeinpä kammo.
Hyvästä, pitkään haudutetusta lihasta valmistettuna ruoasta voi tulla uusi herkkuruoka.
Naudanlihan sijaan voit käyttää myös lampaan, poron, peuran tai hirvenlihaa.
Pikkuisen parempi tilliliha
n. 8 annosta
Valmistusaika n. 2,5 t
n. 700 g naudan luutonta etuselkää tai lapaa
n. 1 l vettä
1 tl suolaa
1 sipuli
2 porkkanaa
n. 50 g selleriä
2 laakerinlehteä
n. 10 maustepippuria
n. 10 valkopippuria
tillinvarsia
Kastike:
n. 200 g palsternakkaa
3 porkkanaa
2 tl öljyä
lihan 7 dl keitinlientä
0,75 dl vehnäjauhoja
n. 2 tl etikkaa tai sitruunanmehua
n. 2 tl sokeria
0,5 tl suolaa
2 dl ruokakermaa
(jauhettua valkopippuria)
n. 1 dl hienonnettua tilliä
1. Pyyhi liha tarvittaessa ja laita veden kanssa kattilaan. Veden tulee juuri ja juuri peittää lihapalat. Kuumenna kiehuvaksi ja kerää veden pinnalle noussut vaahto esimerkiksi reikäkauhalla pois.
2. Leikkaa sipulista ja porkkanoista kanta pois. Ota sipuleista uloin kuori pois. Kuori porkkanat ja selleripala. Leikkaa sipulit, porkkanat ja selleri muutamaan osaan.
3. Kun lihan keitinveteen ei muodostu enää vaahtoa, lisää kasvikset, mausteet ja tillinvarret. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä noin 2 tuntia, kunnes lihapala tuntuu haarukalla koitettaessa pehmeältä.
4. Nosta kypsä liha, selleripalat ja porkkanat leikkuulaudalle. Siivilöi keitinliemi talteen. Poista hieman jäähtyneestä lihasta mahdolliset kalvot sekä rasva pois ja leikkaa liha suupaloiksi. Kuutioi selleri ja porkkanat.
5. Kuori palsternakka ja porkkanat tarvittaessa. Leikkaa pieniksi kuutioiksi.
6. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä raakoja kasviskuutioita välillä sekoitellen noin 5 minuuttia.
7. Ota keitinliemestä 1 dl ja sekoita siihen vehnäjauhot.
8. Kaada 6 dl keitinlientä kasvisten sekaan kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää vehnäjauhoseos koko ajan sekoittaen ja keitä sekoittaen noin 5 minuuttia.
9. Mausta kastike etikalla, sokerilla, suolalla ja tarvittaessa valkopippurilla. Lisää liha- porkkana- ja selleripalat. Sekoita joukkoon kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää lopuksi tilli.
Tarjoa keitettyjen perunoiden tai perunasoseen ja etikkapunajuurien kanssa. Lisäkkeenä maistuu myös mustaherukoilla mehevöitetty punakaaliraaste.
Vinkki: Tillilihaan voit käyttää myös lampaan, poron tai riistalihaa. Mahdollisesti ylijäänyt keittoliemi kannattaa pakastaa keiton tai kastikkeen pohjaksi.
Ohje on julkaistu Koti ja maaseutu -lehdessä 2/2026