Laskiaspulla ja gluteeniton laskiaispulla
Ulkoilun jälkeen maistuu lämmin kaakao ja tuhti laskiaispulla. Valitsetko hillolla vai mantelimassalla?
Ruotsista meille tullut laskiaispulla ei alkujaan sisältänyt mantelimassaa tai hilloa, vaan makea pulla, "semla", nautittiin sellaisenaan lautaselta, jossa oli lämmintä maitoa.
1800-luvulla pullaan keksittiin laittaa täytteeksi mantelimassaa, jota Ruotsissa pidetään edelleenkin ainoana oikeana täytteenä. Vasta 1900 -luvulla pullaan laitettiin myös kermavaahtoa.
Suomeen laskiaispullat rantautuivat 1900-luvulla ja mantelimassan vaikean saatavuuden ja hintavuuden takia täytteeksi laitettiin mantelimassan sijaan marjahilloa.
Jos leivot sekä tavallisia että gluteenittomia pullia, leivo ensin gluteenittomat. Näin et sotke tavallisia jauhoja gluteenittomaan leivonnaiseen.
Laskiaispullat
5 dl maitoa
50 g hiivaa tai 3 pss kuivahiivaa
2 muna
2 tl suolaa
2dl sokeria
2tl kardemummaa
2dl perunajauhoja
12–14 dl vehnäjauhoja
100 g voita
Voiteluun:
1 muna
pinnalle mantelilastuja tai rouhetta
Täyte 1
4 dl kermaa
2 tl vaniljasokeria
2rkl sokeria
mansikkahilloa
Täyte 2
200 g mantelimassaa
2–3rkl kermaa mantelimassan notkistamiseen
4 dl kermaa
- Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää siihen hiiva, suola, sokeri, kardemumma ja kananmunat.
- Alusta taikina jauhoilla. Lisää pehmeä voi ja alusta taikina kimmoisaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi.
- Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle. Vaivaa hyvin ja pyörittele tangoksi. Jaa tanko 15 osaan ja pyörittele palat pulliksi. Nosta leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota leivinliinan alla.
- Voitele pullat munalla ripottele pinnalle mantelilastuja tai rouhetta. paista pullia 225 ºC:ssa n. 10 min.
- Leikkaa jäähtyneistä pullista kansi irti ja täytä haluamallasi täytteellä.
Jos käytät kuivahiivaa, tulee nesteen olla 42-asteista.
Kokeile leipoa pullia myös juurimenetelmällä, raskilla.
Raskitettu pikkupulla
Tai tee vaihteeksi Kirpsakat laskiaispullat
Gluteenittomat laskiaispullat
5 dl kädenlämpöistä maitoa tai hieman lämpimämpää, jos käytät kuivahiivaa
2 tl psylliumia
1 tl suolaa
1,5 - 2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
2 kananmunaa
1 dl rypsiöljyä
2 dl hienoja riisijauhoja
7 dl gluteenitonta jauhoseosta
3 pss kuivahiivaa tai tuoretta hiivaa 50g
voiteluun 1 muna
raesokeria tai mantelilastuja
- Maito, psyllium, suola, sokeri ja kardemumma (tuore hiiva) sekoitetaan keskenään. Lisää kananmunat ja öljy.
- Riisijauhot, kuivahiiva ja puolet jauhoseoksesta sekoitetaan keskenään ja lisätään nesteseokseen vatkaten. Seoksen annetaan turvota 10-15 minuuttia jonka jälkeen loput jauhoseoksesta lisätään taikinaan.
- Taikinasta tulee sen verran löysä, että sitä voi annostella ruokalusikalla. Taikina on löysyydestään riippumatta kuitenkin käsin leivottavaa. Jauhota kädet jauhoseoksella ja ota taikinasta sopivan kokoisia palloja lusikalla.
- Pyöräytä taikina palloiksi käsissä ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Kohota pullat, voitele kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria tai mantelilastuja. Paista pullat 200 asteessa kunnes olivat sopivan värisiä, n. 10 min.
Vinkki: Kaupoissa on myös valmiita gluteenittomia jauhoseoksia suolaisiin ja makeisiin leivonnaisiin. Niitä kannattaa käyttää, jos teet harvoin gluteenittomia leivonnaisia. Valmista taikina pussin ohjeen mukaan.