Jääpaisti

Jääpaisti  

n. 8 annosta
G M
2 kg:n hirven, poron tai peuranpaisti

Mausteliemi:

2,5-3 l    vettä
6 rkl    karkeaa eli merisuolaa
0,5 rkl    sokeria
1-2 rkl    katajanmarjoja
1 rkl    kokonaista mustapippuria
1 rkl    kokonaista valkopippuria
5 kpl    laakerinlehteä
2 tl    rakuunaa tai 2 rkl tuoretta rosmariinia
(5 kpl    valkosipulin kynttä)

1. Kuumenna uuni 90-100 asteeseen.
2. Nosta jäinen paisti uunin kestävälle vadille tai vuokaan.
3. Kypsennä paistia uunissa 7-8 tuntia. Tarkista paistin sisälämpötila. Parhaimmillaan paisti on hieman   punertava ja sisälämpötila noin 62-65 astetta.
4. Kiehauta mausteliemi kattilassa.
5. Upota paisti heti uunista oton jälkeen kuumaan mausteliemeen.
5. Laita kansi päälle ja siirrä viileään.
5. Anna paistin maustua vähintään 5 tuntia vaikka yön yli.
5. Mitä isompi paisti on kyseessä, sitä kauemmin se saa maustua. Se voi olla jopa vuorokauden tai kaksi.
6.  Nosta paisti mausteliemestä hyvissä ajoin ennen leikkaamista.
7.  Leikkaa paisti terävällä veitsellä poikkisyin.