Raparperi-kinuskikakku

Raparperi-kinuskikakku
n. 20 henkilölle

Pohja

8 munaa 
3,5 dl sokeria 
3,5 dl vehnäjauhoja 
1 dl perunajauhoja 
3 tl leivinjauhetta 

Kostutus

n. 1,5 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria 

Vaniljakiisseli

5 dl maitoa (tai osaksi kevytkermaa tai kermaa)
0,5 dl sokeria 
2 munaa 
3 rkl perunajauhoja 
2 tl vaniljasokeria 

Täyte

noin 6 dl raparperihilloa 

Kinuskikuorrutus

2,5 dl kuohukermaa
2,5 dl fariinisokeria 
(1 rkl voita)

(Reunoille)

3 dl kermaa
1 - 2 rkl sokeria 
1 tl vaniljasokeria) 

Koristeluun
helmiäispintaisia sokerihelmiä, kukkia

1. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi vaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun (pinnoitettua vuokaa ei tarvitse korppujauhottaa) neljän litran vuokaan. 

2. Paista kakkua ensin 15 - 20 min 180 asteessa. Mikäli käytät pinnoitettua vuokaa, laske lämpötila noin 160 asteeseen ja paista vielä n. 30 min. Tarkista tikulla, että kakku on kypsä. Kumoa kakkupohja vähän jäähtyneenä. Anna pohjan jäähtyä.

3. Sekoita kattilassa maito, sokeri, muna ja perunajauhot. Kuumenna hitaasti kiehumispisteeseen koko ajan huolellisesti sekoittaen. Jäähdytä. Mausta vähän jäähtyneenä vaniljasokerilla ka tarkista sokerin riittävyys.. 

4. Jaa kakku neljään osaan. Kostuta kakkulevyt vaniljamaidolla. Perunajauhoja sisältävää kakkua tarvitsee kostuttaa kevyesti, pohjalevyä lähinnä reunoilta ja kansilevy vain alapuolelta. Usein myös raparperihillo on melko kosteaa, joka vaikuttaa kostutuksen määrään.  Täytä kakku hillolla ja vaniljakiisselillä.

5. Keitä kermaa ja fariinisokeria kattilassa välillä sekoittaen 10 - 15 min. Kokeile kinuskin kiinteyttä pudottamalla pisara kakulle. Jos se ei imeydy, kinuski on valmista. Lisää voi. Kaada kuumana kakun pintaan spiraalimaisesti aloittaen kakun keskeltä. Anna valua kastiketta myös reunoille, varsinkin jollet kuorruta reunoja kermalla. Tällöin voit tehdä kinuskia hieman enemmän. 

6. Halutessasi voit  kuorruttaa reunat kermavaahdolla: Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla. Levitä kerma pehmeästi aaltoilevasti reunoille. Jos haluat, voit pursottaa reunat, tällöin tarvitset hieman enemmän kermaa. Koristele reunat sokerihelmillä. Leikkaa ruusun tai gerberan varsi muutaman sentin mittaiseksi ja kiedo varren ympärille folio. Laita kukka kakkuun koristeeksi. 

Vinkki: Keväisistä raparpereista irtoaa paljon nestettä, joten kaada hillon keittämisen alkuvaiheessa irtoavaa nestettä erilleen ja käytä se esimerkiksi kiisseliin. Käytä raparperihilloon hillosokeria, joka kiinteyttää hilloa.