Pasuria pöytään - vähempiarvoisesta kalasta kohti uusia mahdollisuuksia

Ajatus pasurin uudesta tulevaisuudesta

Mistä kaikki sai alkunsa? Ajatus Pasuria pöytään -hankkeesta syntyi yhdessä rahoittajan kanssa, kun halusimme tarttua vähempiarvoisiin kaloihin liittyviin haasteisiin. Pasuri on monelle suomalaiselle vieraslaji, eikä sen arvo ruokakalana ole vielä noussut esiin. Haluamme muuttaa tätä: tutkia pasurin pyyntiä, laatua ja käyttöä sekä ennen kaikkea lisätä sen arvostusta ja löytää uusia tapoja hyödyntää sitä turvallisesti ja maistuvasti.

Yhteistyöllä vesiltä keittiöihin

Hankkeessa on mukana laaja joukko toimijoita. Kalastajat ja satamien väki ovat tuoneet tietotaitonsa vesiltä, massauksen ammattilaiset ja jatkojalostajat ova etsineet keinoja jalostaa pasuri käyttökelpoiseen muotoon ja ammattikeittiöt ovat kokeilleet, miltä pasuri maistuu osana ruokapalveluja. Samalla olemme halunneet avata myös kuluttajille uusia näkökulmia siihen, mitä ruokapöytään voi kattaa. Mukana ovat vahvasti myös Länsi-Suomen maa- ja kotitalousnaiset, jotka ovat vuosikymmenten kokemuksella vieneet tietoa ja osaamista eteenpäin. Hankkeen kesto on elokuusta 2024 elokuuhun 2026, ja rahoitus tulee Lännen Kalaleaderilta.

Yllätyksiä, haasteita ja oivalluksia

Matkan varrelle on mahtunut yllätyksiä. Särkikalojen liikkumattomuus – niin kirjaimellisesti kuin markkinoilla – on konkretisoitunut: kuljetusketjut eivät aina toimi, ja markkinat jumittavat. Toisaalta kiinnostus pasuria kohtaan on yllättänyt positiivisesti. Erityisesti ruoanlaittohetket ja kalastajien tapaamiset ovat olleet ilon ja innostuksen hetkiä. Vaikka kalastajat kärsivät markkinoiden hiljaisuudesta, heistä välittyy myös usko siihen, että pasurilla voi olla tulevaisuutta.

Tuloksia, joilla on merkitystä

Tulokset tähän mennessä ovat rohkaisevia: pasuri on syötävää, turvallista ja maukasta. Uusia käytäntöjä ja verkostoja on alkanut muotoutua, vaikka lopulliset opit tiivistetään vasta hankkeen loppuraportissa. Kalaleader-rahoitus on ollut ratkaisevaa – ilman sitä pasurin pyyntiin ja laatuun liittyvä tutkimus ja käytännön työ olisi jäänyt tekemättä. Samalla hankkeella on myös ympäristövaikutuksia: kun massaa poistetaan vesistöistä, kalavedet voivat paremmin.

Katse kohti tulevaa – pasuri osaksi arkea

Katseemme suuntaa jo tulevaan. Hanketyö jatkuu ja uusia ideoita on virinnyt. Toivomme, että kiinnostus pasuriin jää elämään myös hankkeen jälkeen: jos kalaa olisi saatavilla, kuluttajat ja ammattikeittiöt käyttäisivät sitä varmasti. Siksi rohkaisemmekin kalakauppaa ottamaan pasurin vakavammin osaksi valikoimaa.

Hankkeen arkeen on mahtunut myös hauskoja sattumuksia – ja aina, kun on tullut eteen haastava tilanne, Lännen Kalaleaderin aktivaattori Mika Halttu on ollut paikalla auttamassa. Se kertoo paljon siitä yhteishengestä, jolla tätä työtä tehdään.

Pasuria pöytään -hanke osoittaa, että suomalaisissa vesissä ui mahdollisuus, joka odottaa löytäjäänsä – ja me olemme vasta päässeet alkuun!